La ricetta del Roccocò risale al 1320 mentre il nome deriverebbe dal francese “Rocaille” per la sua forma tongeggiante simile ad una conchiglia arrotondata. Le monache del Real Convento della Maddalena di Napoli sono state le prime ad averli preparati. Il Roccocò particolarmente duro può essere ammorbidito bagnandolo nel vermut, spumante,vino bianco o marsala.
Di seguito gli ingredienti per la preparazion di circa 30 Roccocò napoletani.
- 1 kg di farina
- 800 grammi di zucchero
- 800 grammi di mandorle o nocciole
- buccia grattugiata di 2 arance e di 1 limone
- 15-20 g di pisto
- 300 ml di acqua tiepida
- cacao a piacere
- un pizzico di sale